É.-U. : Le tiers de la nourriture sans gluten en contiendrait

Du gluten se retrouverait dans 32 % des repas servis dans les restaurants des États-Unis annonçant de la nourriture sans gluten.

Une étude publiée dans l’American Journal of Gastroenterology révèle que les consommateurs se font souvent berner lorsqu’ils pensent consommer de la nourriture sans gluten.

La recherche menée durant 18 mois a permis de tester 5624 plats commandés dans tous les États américains. Les résultats laissent dubitatifs.

En effet, 53,2 % des pizzas et 50,8 % des plats de pâtes testés contenaient du gluten, et ce, même s’il était indiqué que ces plats ne devaient pas en contenir.

Pour les gens atteints d’une intolérance au gluten, une protéine végétale que l?on retrouve dans les graines des graminées, il peut en résulter des symptômes digestifs plus ou moins graves. Dans les cas les plus importants, les patients peuvent souffrir de coeliaque, une maladie chronique de l?intestin.

Les tests de l’étude ont été réalisés dans les restaurants fautifs à l’aide d’un appareil  portatif appelé Nima. Cet appareil peut détecter le gluten dans des proportions de 20 parts par million.

Aux États-Unis, les industriels ne peuvent dépasser la barre des 20 parts par million, alors que cette loi ne s’applique pas aux restaurants.